第54章
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鴨血粉絲湯是南京名吃, 更是金陵小吃中重要的代表，其做法簡單, 很適合在自營小店中賣。莫文遠相信, 一旦綠豆成功耕種, 粉絲實行量產，這道菜一定能成為鎮店之寶。
而且, 與其他不宜保存的食材不同，曬幹後團成團的粉絲很方便旅客隨身攜帶, 價格不高，燒開吸水後抵飽，比起生硬的幹糧，粉絲幾乎就是人間美味。
鴨肝是莫文遠幾天前鹵的, 顏色呈灰色, 他把鴨肝切成一小塊一小塊，裝入盤中；油豆腐果與鴨血在鼎中盤桓，眼看時間差不多了, 大漏勺接著粉絲，在煮開的鍋裏過一圈，也就一兩分鐘的功夫, 粉絲就燙熟了。
從大鼎中盛湯，撈鴨血和油豆腐, 把粉絲往碗裏一倒，再加上翠蔥香菜，香噴噴的鴨血粉絲湯新鮮出爐。
李三娘在門外看著莫文遠做, 她和兒子想法一樣道：“我看這菜適合在鋪面賣。”方法簡單，速度又快，她估摸做碗鴨血粉絲湯的時間和做一碗豆花差不多，而且配料的錢也不多。
“等綠豆多了就可以，現在綠豆太少了，自家人吃吃都不夠，更不要說賣了。”
“等到四月份種些。”
“你會種？”李三娘奇了，他家兒子農田都沒怎麽下過，怎麽會種新式產品？總不能又是菩薩告訴他的吧！
“不僅我會種，只要是田裏刨食的都會種。”他道，“和種黃豆的方法一樣，不難。”黃豆的生命力頑強，收成也不少，便是再貧窮的家裏，只要沒有遭遇連年的天災，就能靠吃黃豆挨很久，他也挺能理解為何無人把綠豆帶回中國的，就飽腹感而言，黃豆確實比綠豆強，便是在種植此類豆的天竺，也僅用它燒水或者煮熟了吃，並不抵飽。
李三娘聽後也道：“這麽容易？”那樣確實可以種。
說話間她從莫文遠的手上把托盤接過去了，矮桌前眾人已在坐著等，中黑羊又變成了少年人的模樣，他這段時間人型控制得很好，可以穩定地長時間出現，吃飯時經常以此種形態端坐在桌邊，家裏人已習慣了他的存在。
莫小狗先吸一口粉絲道：“此物口感與馎饦相去甚遠。”勁道，不易咬斷，藕斷絲連，富有彈性，容易吸收湯汁。
馎饦吸多了水也會漲，但兩者的吸水不太一樣，面吸收了水後體積漲大，質地變軟，味道卻還一個樣，粉絲的吸水能力還要強，也更易染上湯汁的味道。
總的來說，新吃食很受家裏人喜愛，他們吃得滿心歡喜，並一致認為此物可以量產，他們家的田終於要有用武之地了！
……
在莫文遠離開長安的半年內，李三娘等人也沒閑著，尤其三娘，下了好幾回江南，充分考察了當地的市場，不斷修改令李三娘食肆入駐江南的方案。
長安與江南之間距離不近，然行走兩地卻不要花太多時間，從隋煬帝時期起，江南就被稱為長安糧倉，供給糧食。沒法，長安雖有關中沃野之稱，然長安城中的市民實在是太多了，本地的糧食實在無法自給自足，朝廷眾人選擇從江南走水路運輸糧食。
談到兩地之間的水路，李三娘便有說不完的話，侃侃而談：“往返兩地，最快就是走水路，廣通渠與通濟渠相勾連，可至淮陰，隨後經過邗溝與江南河，可至餘杭。“李三娘考察過四地、分別是應天府、蘇州、揚州還有杭州郡，，四者都很繁華，城市風貌各有千秋，考慮到揚州城市最為繁華，本地富豪又多，交通也便利，她最後還是決定把江南第一家店定在揚州。
李三娘是個有野心有遠見的人：“江南只開一家店是遠遠不夠的，居民也頗為富庶，揚州開第一家店後，只要經營得當，其他幾地也可跟上開店。”
莫文遠對揚州還是很好奇的，唐代揚州之繁華從後世詩句中就可見一斑，無論是“煙花三月下揚州”“還是二十四橋明月夜”，說的都是揚州的景觀，許多文人墨客都流連於此，他道：“揚州怎樣，繁華與否？”
“繁華是肯定繁華的。”李三娘道，“可別同長安相比，揚州的繁華與此地並不相同。”帶有江南水鄉的繾綣味道，以她的眼光看來，揚州無論男女都似乎比長安的婉約些，當然了，做起生意來就沒有婉約不婉約的，講起價格來殺氣騰騰。
“若有機會還是要親去見識一番才好。”
莫文遠笑嘻嘻道：“阿娘你既然準備在揚州開店，我定時要去呆一呆的，沒了我，偌大的店怎麽開的起來。”
李三娘伸手在他額頭上點了一下道：“還挺傲。”但她得承認，莫文遠說的是實話。
中黑羊在旁咩咩咩咩咩道：想去揚州，同我說便是。
去不了天竺，揚州卻不成問題，只要是中國內的土地，就沒有他去不了的。
莫文遠卻道：“用神行千裏到揚州同在船上慢慢搖蕩過去不同，是兩種感覺，想要走馬觀花看沿途風景，還是乘船去為上。”
中黑羊似懂非懂，點點頭又搖搖頭。
“現有一問題，我在揚州等地吃了幾頓便飯，發現他們那的口味與長安洛陽相差不小。”長安洛陽都是北地口味，距離也近，菜色上無甚差別。
江南卻不同，口味有差別且不說，食材上當地人更喜歡食魚蝦等物，李三娘在江南考察一番後認為，以北地風味在那兒開店，或許能夠站穩腳跟，卻不會取得預計的好成績，正因如此他才停下腳步，等莫文遠回來。
在口味上莫文遠是權威，曾經到了食肆的江南行商對他所做之菜讚不絕口，李三娘想自家兒子說不定烹調出令南方人滿意的口味。
“大郎，對江南口味你可有所涉獵？”
莫文遠心道，他何止是有所涉獵，他是太有涉獵了，如果打開百度百科看滬菜的介紹，就能看見這樣一段話“本幫菜是滬菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派“，他的老本行就是江南菜！
心中歡喜，嘴上的回答卻中規中矩的，他道：“只是略有聽說，看過些雜書上的記載，說是江南等人喜食魚蝦等物，制作菜的過程又精細。”
李三娘道：“確實如此，我以前不知，去看後才知道江南為何被稱為魚米之鄉，魚鮮等產品眾多，品質新鮮，價格低廉。我同當地人並旅店老板攀談，知此些菜時常出現在矮桌上，便是普通之家也時常吃魚蝦，一旦我等在江南開店，江河中的鮮味定是繞不過的。”
莫小狗早就聽李三娘說過此番言論，接口道：“我們這雖也做魚做肉的，但吃得肯定沒有他們多，我聽江南那邊的商人說光是魚肉丸子就有十多種做法，魚膾也做的比我們這精美，若貿然前往，唯恐水平不夠。”
莫文遠思忖刀：“江南店欲何時開？”
“沒個定數，總要做好萬全的準備才開，不過就店鋪位置貨源等都在準備好了。”沒準備好的就是菜單。
莫文遠排下日程表：“我二月要回洛陽看我釀制的醬油如何，正巧洛陽與淮陰間有條通濟渠，我可從那渠走水路前往江南。”
“速度快些三月便可到揚州，我欲在揚州呆一月有餘，調整菜譜，若速度快，上半年就可開店。”
他把時間安排得相當緊。
李三娘聽後咋舌道：“時間是否太趕？”便是走南闖北的行商都沒有莫文遠的日程安排緊。
“不趕不趕，我應付的過來。”他幽默道，“煙花三月下揚州，我去揚州時風光正好，就當是去看看風景，觀賞花草鳥獸。”
“煙花三月下揚州？”李三娘咀嚼這句詩，覺得自家大郎說的很有意思，“你這話說得好，很有文采。”
莫文遠才意識到現在詩還沒有寫出來。
李三娘道：“你若想去就去吧，但切記一點，在揚州可離鶯鶯燕燕遠些。”
莫文遠一臉懵：啊？
中黑羊急切地咩咩咩咩咩咩咩：莫小遠可不是會流連花街柳巷之人！
他們的反應讓李三娘覺得很有趣，她連忙補充道：“我當然知道大郎並非此類人，出此言是有原因的。”
繁華之地多惡事，比起神鬼不近的長安，揚州有許多志怪故事，經常是些女鬼報覆負心漢，或者嬰孩成鬼的故事，煙花柳巷是女鬼出現的高發之地，李三娘聽當地人說了都寒毛直豎，心道此類故事比哪家出了精怪，或母大蟲吃人還要可怕得多。
“好在那些鬼怪報覆人也是要分對象的，身正不怕影子斜，沒做虧心事，離他們遠些就不擔心上門報覆。”她道，“要我說大郎離她們遠些才是上策。”
莫文遠道：“當然，當然。”他心道自己也不可能這麽倒黴說遇上就遇上吧！日日呆在廚房中，減少出門，能有什麽事？
中黑羊更是咩咩咩打包票，說一定看好莫文遠，不給鬼怪可趁之機。
……
轉眼間，三個月過去，柳枝抽芽，綠草冒尖，鳥兒啼叫，帶來春天的訊息，算算時日，醬油應釀好了，莫文遠便攜家中老小，往洛陽店去。
家中老：鶴十六、黃鼠狼精；家中小：中黑羊。
也不知邁入什麽瓶頸，先前身體同吹氣球般膨脹的中黑羊減緩了生長速度，他的身體穩定在了中與大的空隙間。莫文遠還有點愁，想是不是中黑羊吃得不夠多，營養不夠強，所以才一點點大。在細細觀察後，他發現不是的，中黑羊身形不變，但他腦袋上的尖尖角卻逐步長長。
中黑羊驕傲得挺起小角角：“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”
看我威武雄壯的角角！
莫文遠想此角定是意義非凡，要不然中黑羊不會如此在意，便伸手摸摸他的角角道：“有何感覺？”角角作為中黑羊長大後的有力武器，不是很敏感，他以後可是要用此物沖撞敵人的，但不知是否為心理作用，略帶硬繭的指腹摩挲在角尖，讓他覺得心癢癢的。
中黑羊：有、有點害羞啦！
他的尾巴又跟電風扇似的甩起來了。
“咩咩咩咩咩咩咩！”好舒服哦！
“真的？那就多摸摸。”說著又摸了兩把，莫文遠心下比較其觸感，覺得還挺舒服的，像是觸摸溫潤的玉石。
離開洛陽之前莫文遠制作了很多醬油，在真正行動之前，他在廚神系統中嘗試了許多次，對能夠一次成功充滿了信心。他存放在洛陽的醬油量，是酒店用十幾年二十年都用不完的，顯然莫文遠不僅僅準備自己使用還準備售賣。
醬油是很棒的調味料，制作成本不高，能夠讓多種食材煥發出生機，就譬如水煮肉，腥臊的豬肉若只用鹽水煮熟，根本不能吃，然而加點醬油，就能蓋過它身上的腥味；如果只吃飯，支持主食，在飯上澆一點點醬油就可以讓大白米飯多出新的滋味，更加耐吃，也更加鮮美。
他計算過人力成本，一點都不高，比豆腐還要低多了，他猜測最後的定價會與豆醬不相上下，而豆醬是唐代許多人家的必備物品，過冬時作為唯一的菜端上餐桌，很是便宜。
當然，現在兩京連同周圍的城市不僅僅只有豆醬了，還有各式各樣的腌菜。本就存在於《齊民要術》中的腌菜被進一步地普及，城市中且不用說，長安城中有人先在莫文遠這裏學了技術，隨後腌制酸菜到十裏八鄉賣，便是閉塞的村莊都因為小商販的存在有了酸菜的影子。還有些人更絕，自己先學了技術，再傳授給親戚，親戚再傳授給親戚的親戚，行走天下的雲游僧侶也傳播腌菜的方法，越來越多的人掌握了能夠在冬季保存一定量蔬菜之法。
勤勞而又勇敢的古代勞動人民充滿了生活智慧，只要給他們學習的機會，便能迅速提升生活水平。
房間內堆滿了大缸與大木桶，大量的鹽水被沖進容器中，豆醬被過濾，沖刷，流出了焦糖色的液體，連續沖刷過濾了好多天，得到了數量遠勝過當時制作豆子的醬油。醬油的出油率很高，如果一開始用了兩百斤的豆子來做醬油，那麽最後收獲的醬油能有將近六百斤，翻了三倍。
高回報率驚呆了一同來幫忙提取醬油的夥計，便是做豆醬，也不過是一比一，三倍，數字實在是誇張。
現在得到的醬油是不能吃的，大鼎早就在竈臺上等著了，一桶一桶的醬油被倒入鼎中，加糖煮沸，糖只需要加一點點便足夠。
煮沸後成品醬油再度裝入大缸中，在陽光下暴曬一旬，就新鮮出爐了。
莫文遠花了一旬半的時間在醬油上，得到可食用成品當日不僅僅是他，便是酒樓裏的廚師夥計也都忍不住跑到後院瞅瞅，王蔚等人聽說莫文遠做出了新的調味料，期待極了，在食肆吃飯的時候都伸頭伸腦的，恨不得讓視線越過厚重的墻壁，看到後院。
“能聞到味兒嗎？”同桌的其他人道。
“不知不知，菜香太濃郁了，我聞什麽都香。”
“可去看看否？”
“許是不行，莫小郎君對此次調味料非常重視。”
“哎，無妨無妨，明日店裏就應上新菜了。”
“明日來否？”
“來來來，當然來。”
暴曬二十天後，莫文遠的到了色澤完美的醬油，他用白瓷勺子舀起一小勺醬油，它在陽光下呈琥珀色，淺淺淡淡，微晃動勺子，液體蕩漾一圈，留下褐色的痕跡。
醬油有生抽與老抽兩種，相較於生抽，老抽顏色更濃，也更黏稠。兩者在制作過程中只有一步不同，就是糖量添加。老抽在生抽的基礎上添加了焦糖，讓其顏色更濃郁，此種調味料常被用於上色，適合烹飪紅燒肉或燒鹵之類的菜，味道更淡。
莫文遠初次嘗試，是沒有更多功夫給醬油分類的，他的主要目的在於普及，在於讓醬油短時間內走入千家萬戶，若一次性給百姓塞入太多的信息，他們反而會暈頭轉向。考慮到此層面，他所做的當然是適用性最強，制作步驟相對少的普通醬油。
也就是生抽醬油。
即便是鮮美的生抽醬油，空口吃也太鹹了，他伸舌頭在褐色液體上點了兩下，充分品味醬油的鹹與鮮。與其前身豆醬清相比，醬油中的雜質更少，味道更濃郁，染色能力也更強，燒菜時不用倒太多，一點點就能完美著色，達到提味之功效。
莫文遠對滿臉躍躍欲試的徒弟們招手：“你們也來試試。”
受到莫文遠教導的徒弟們掌握了紅燒的技巧，在沒有醬油的時候他們選擇用醬清作為紅燒的原料，所謂的醬清就是豆醬出的濃稠的汁，兌水朗朗就能用。
他們曾經感嘆於師父天才般的構想，少有人想過用醬清提味，習得此法後更是將其視為燒菜的良方，不過現在，在品嘗過醬油之後，他們就知道自己是一葉障目了，醬清只是最開始無奈情況下的代替品，菜的顏色滋味還有進一步提升的機會。
趙深善是最激動的，他擅長炒菜，炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒就沒甚不擅長的，醬清燒肉是他最喜歡的菜，也是他的拿手好戲。做得多了，自然也能發現醬清的弊端，不易上色只是頭一點，便是上了顏色也不均勻，醬清中更是包含了大量的雜質。
他嘗試過多種優化醬清的方法，比如過濾加水後在鍋中煮，著色是變好了，味道卻變淡了，他又試著加入了鹽和糖，連醬清本身的味道都串了。
醬油對他來說是完美的調味料。
莫文遠看他閃閃發亮的眼睛道：“很激動？”
“是的。”他道，“我已經迫不及待想要用它做菜了。”
“正好，我也是。”
……
莫文遠用醬油燒的第一道菜是東坡肉，東坡肉是江南地帶的傳統名菜，背後甚至還有悠長的歷史。普通食客在吃東坡肉的時候總會將此菜與紅燒肉弄混，事實上來跟著還是有很大差別的。
選肉與刀工上的的區別先不說，最主要的不同是烹飪方法上的不同，紅燒肉有一半是炒熟的，先在大鐵鍋內炒到半熟，隨後再蓋上鍋蓋讓汁水沸騰，紅褐色的汁水一點一點湧入皮肉中，等湯料幹得差不多了，一把從鍋裏鏟出來，裝盤端上桌。
而東坡肉則是在砂鍋裏一點一點燉出來的，燉煮過程中加入黃酒，韻味悠長。
砂鍋是由陶土與沙燒制的鍋，與存酒的陶罐是相同材質，為了讓燒制出來的東坡肉香味更濃郁，莫文遠直接找了只小壇子。
他們的酒是由各種型號的，就譬如黃酒，有一大罐的，也有精致的小罐子，後者一半是作為禮品送人的，罐子特意定制，小小的萌萌的肚子圓圓的，就算不飲酒，都有些女郎會買回去裝小玩意兒，莫文遠深谙顏值包裝的道理，親自操刀設計小罐。
罐子裏的就已經喝完了，香氣卻縈繞其中揮之不去。他先把鍋放在竈臺旁的高桌上，手動編制竹箅子。
竹箅子是放在蒸鍋中的小墊子，用竹子細條編制而成，他們做高難度容易糊的菜色時經常用到此物，它有兩點好處，一是能保證鍋底不糊，減少了清洗的難度，還有就是竹子自帶清香，在燉煮的過程中，竹子中的清香可以對食材本身起到優化的作用，就譬如竹筒飯，竹子的香味因受高溫而釋放，蒸的過程中與米飯完美融合。
米飯本身是沒有味道的，染上了竹香後食客能夠輕易感受到其迷人之氣，放在其他重口味的菜色中也一樣起效果，只不過差別過於細微，尋常人感覺不出來。
莫文遠精於手工，若需要的話他甚至能如同中華小當家中的廚師一樣，用竹子片編出寶船，編個竹箅子一分鐘就能搞定。編織完成後他把其放在陶罐底部。
他先做的準備都是硬件條件的準備，從選肉開始，就到了真正嚴重關系到最後滋味的準備了。東坡肉的肉並非什麽肉都行的，五花肉只是基礎要求，莫文遠看過了店內儲備的所有豬肉，終於切割出一段，中黑羊跟在莫文遠身邊，看他挑選的肉，明了它與別的肉之間的細微不同，他切出來的這一塊，皮非常得薄。
豬毛早就被清理幹凈了，但莫文遠卻沒有急著切塊，反而是找了一把刀面厚實的菜刀，用刀背在肉的皮上刮來刮去，中黑羊“咩咩咩咩咩”，詢問為何如此。
莫文遠解釋道：“為了讓皮更加軟糯。”單純的皮薄是遠遠不夠的，此外還要人力介入。
皮被磨軟之後，他手中使勁，將其分成了四四方方的大塊，每一塊的大小仿佛是用尺子丈量出來似的，長寬高看不出有任何差距，隨後又用極細極細的麻繩把肉捆住，他的捆綁手法獨特，很有講究，尋常人還真學不來。
“捆綁肉塊有大作用，此肉後期要經過蒸煮，熱氣很容易將肉內部的緊致口感給沖散了，為了保證下蒸籠後口感堅實而富有彈性，捆綁是非常必要的。”
竹箅子上依次鋪了生姜片蔥段等物，隨後把捆得方方正正結結實實的肉被放了進去，再加入黃酒、醬油、大棗等調料，黃酒的高度與東坡肉齊平，堪堪越過肉皮一線，幾枚小罐子現在竈臺上煮，等散發出濃郁的香味後，他又把肉輕手輕腳地取出來，澆上肉汁放在竹蒸籠裏蒸。
“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”
中黑羊已經在騷動了，絲絲縷縷的香氣鉆入鼻孔，酒香的悠長、肉的葷味、醬油的鮮美交織，奏出了無與倫比的精妙樂章，僅僅憑借味道，他的腦海中就響起了絲竹之樂聲，泛起奇妙韻律的鼓點叮叮咚咚，節奏踩在他的心弦上。
香味帶領他頂門走入廚房，這是莫文遠的聖地，只要有一息理智尚存，他就不會在廚子沒有主動召喚的大前提下進門，然現在，中黑羊的腦容量已經被香味塞滿了，他沒法思考。
莫文遠容忍，或者說是原諒了中黑羊的食物，他完全能夠理解，即便是莫文遠自己都心曠神怡，沈醉於東坡肉的香味。
醬油啊醬油！他甚至有點惋惜，自己怎麽沒有早點把醬油弄出來？它簡直就是世界的瑰寶。
“咩咩咩咩咩咩咩！”羊蹄子急切地扒在矮桌上，中黑羊不斷催促莫文遠，他看對方用靈巧的手指玩轉粗重的菜刀，輕巧地割斷麻繩，再把東坡肉分成小塊，皮的柔軟是可肉眼見的，倒面觸之紅褐色的肉片，沒有收到一點阻力，肥肉部分被輕輕擠壓，三兩滴湯汁落在了盤子上，中黑羊想要伸出舌頭把鮮美的湯汁舔幹凈。
“切開有點浪費。”莫文遠嘀嘀咕咕，“你想吃我也想吃，我們只能這樣了。”
中黑羊迫不及待地把屬於自己的肉吞入口中，他的牙齒比菜刀還要硬，故能輕易切開肉片，東坡肉的肉皮口感實在是微妙，介於柔軟滑嫩於充滿彈性之間，皮與皮相粘連，他似乎能感到皮粘在了自己的牙齒上，然還沒有咀嚼幾下，它似乎就成了水，在口中融化了。
肥肉肥而不膩，初看時透著淺紅色的光，油的膩已被湯汁化解了，它們被緊緊鎖在膠原蛋白中，只有在切割肉空隙中的小孔洞時，才會猛地流在舌頭尖上。
最下部分的瘦肉硬而緊實，很難想象三種截然不同的口感如何同時出現在一塊肉中，深褐色的精肉無非是牙口好之人的福心，肉緊實卻不硌牙，越咀嚼越松越咀嚼肉越多，開始只有一小塊肉幹，之後松松軟軟膨脹的肉絲在口中舒展開。
中黑羊尤其愛醬油的調味效果，鹹與豆子發酵產生的異香融入了肉的每一個角落，他儼然成為了美食的俘虜。
“咩咩咩咩咩咩咩！”
好吃得頭都要掉了！
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而且, 與其他不宜保存的食材不同，曬幹後團成團的粉絲很方便旅客隨身攜帶, 價格不高，燒開吸水後抵飽，比起生硬的幹糧，粉絲幾乎就是人間美味。
鴨肝是莫文遠幾天前鹵的, 顏色呈灰色, 他把鴨肝切成一小塊一小塊，裝入盤中；油豆腐果與鴨血在鼎中盤桓，眼看時間差不多了, 大漏勺接著粉絲，在煮開的鍋裏過一圈，也就一兩分鐘的功夫, 粉絲就燙熟了。
從大鼎中盛湯，撈鴨血和油豆腐, 把粉絲往碗裏一倒，再加上翠蔥香菜，香噴噴的鴨血粉絲湯新鮮出爐。
李三娘在門外看著莫文遠做, 她和兒子想法一樣道：“我看這菜適合在鋪面賣。”方法簡單，速度又快，她估摸做碗鴨血粉絲湯的時間和做一碗豆花差不多，而且配料的錢也不多。
“等綠豆多了就可以，現在綠豆太少了，自家人吃吃都不夠，更不要說賣了。”
“等到四月份種些。”
“你會種？”李三娘奇了，他家兒子農田都沒怎麽下過，怎麽會種新式產品？總不能又是菩薩告訴他的吧！
“不僅我會種，只要是田裏刨食的都會種。”他道，“和種黃豆的方法一樣，不難。”黃豆的生命力頑強，收成也不少，便是再貧窮的家裏，只要沒有遭遇連年的天災，就能靠吃黃豆挨很久，他也挺能理解為何無人把綠豆帶回中國的，就飽腹感而言，黃豆確實比綠豆強，便是在種植此類豆的天竺，也僅用它燒水或者煮熟了吃，並不抵飽。
李三娘聽後也道：“這麽容易？”那樣確實可以種。
說話間她從莫文遠的手上把托盤接過去了，矮桌前眾人已在坐著等，中黑羊又變成了少年人的模樣，他這段時間人型控制得很好，可以穩定地長時間出現，吃飯時經常以此種形態端坐在桌邊，家裏人已習慣了他的存在。
莫小狗先吸一口粉絲道：“此物口感與馎饦相去甚遠。”勁道，不易咬斷，藕斷絲連，富有彈性，容易吸收湯汁。
馎饦吸多了水也會漲，但兩者的吸水不太一樣，面吸收了水後體積漲大，質地變軟，味道卻還一個樣，粉絲的吸水能力還要強，也更易染上湯汁的味道。
總的來說，新吃食很受家裏人喜愛，他們吃得滿心歡喜，並一致認為此物可以量產，他們家的田終於要有用武之地了！
……
在莫文遠離開長安的半年內，李三娘等人也沒閑著，尤其三娘，下了好幾回江南，充分考察了當地的市場，不斷修改令李三娘食肆入駐江南的方案。
長安與江南之間距離不近，然行走兩地卻不要花太多時間，從隋煬帝時期起，江南就被稱為長安糧倉，供給糧食。沒法，長安雖有關中沃野之稱，然長安城中的市民實在是太多了，本地的糧食實在無法自給自足，朝廷眾人選擇從江南走水路運輸糧食。
談到兩地之間的水路，李三娘便有說不完的話，侃侃而談：“往返兩地，最快就是走水路，廣通渠與通濟渠相勾連，可至淮陰，隨後經過邗溝與江南河，可至餘杭。“李三娘考察過四地、分別是應天府、蘇州、揚州還有杭州郡，，四者都很繁華，城市風貌各有千秋，考慮到揚州城市最為繁華，本地富豪又多，交通也便利，她最後還是決定把江南第一家店定在揚州。
李三娘是個有野心有遠見的人：“江南只開一家店是遠遠不夠的，居民也頗為富庶，揚州開第一家店後，只要經營得當，其他幾地也可跟上開店。”
莫文遠對揚州還是很好奇的，唐代揚州之繁華從後世詩句中就可見一斑，無論是“煙花三月下揚州”“還是二十四橋明月夜”，說的都是揚州的景觀，許多文人墨客都流連於此，他道：“揚州怎樣，繁華與否？”
“繁華是肯定繁華的。”李三娘道，“可別同長安相比，揚州的繁華與此地並不相同。”帶有江南水鄉的繾綣味道，以她的眼光看來，揚州無論男女都似乎比長安的婉約些，當然了，做起生意來就沒有婉約不婉約的，講起價格來殺氣騰騰。
“若有機會還是要親去見識一番才好。”
莫文遠笑嘻嘻道：“阿娘你既然準備在揚州開店，我定時要去呆一呆的，沒了我，偌大的店怎麽開的起來。”
李三娘伸手在他額頭上點了一下道：“還挺傲。”但她得承認，莫文遠說的是實話。
中黑羊在旁咩咩咩咩咩道：想去揚州，同我說便是。
去不了天竺，揚州卻不成問題，只要是中國內的土地，就沒有他去不了的。
莫文遠卻道：“用神行千裏到揚州同在船上慢慢搖蕩過去不同，是兩種感覺，想要走馬觀花看沿途風景，還是乘船去為上。”
中黑羊似懂非懂，點點頭又搖搖頭。
“現有一問題，我在揚州等地吃了幾頓便飯，發現他們那的口味與長安洛陽相差不小。”長安洛陽都是北地口味，距離也近，菜色上無甚差別。
江南卻不同，口味有差別且不說，食材上當地人更喜歡食魚蝦等物，李三娘在江南考察一番後認為，以北地風味在那兒開店，或許能夠站穩腳跟，卻不會取得預計的好成績，正因如此他才停下腳步，等莫文遠回來。
在口味上莫文遠是權威，曾經到了食肆的江南行商對他所做之菜讚不絕口，李三娘想自家兒子說不定烹調出令南方人滿意的口味。
“大郎，對江南口味你可有所涉獵？”
莫文遠心道，他何止是有所涉獵，他是太有涉獵了，如果打開百度百科看滬菜的介紹，就能看見這樣一段話“本幫菜是滬菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派“，他的老本行就是江南菜！
心中歡喜，嘴上的回答卻中規中矩的，他道：“只是略有聽說，看過些雜書上的記載，說是江南等人喜食魚蝦等物，制作菜的過程又精細。”
李三娘道：“確實如此，我以前不知，去看後才知道江南為何被稱為魚米之鄉，魚鮮等產品眾多，品質新鮮，價格低廉。我同當地人並旅店老板攀談，知此些菜時常出現在矮桌上，便是普通之家也時常吃魚蝦，一旦我等在江南開店，江河中的鮮味定是繞不過的。”
莫小狗早就聽李三娘說過此番言論，接口道：“我們這雖也做魚做肉的，但吃得肯定沒有他們多，我聽江南那邊的商人說光是魚肉丸子就有十多種做法，魚膾也做的比我們這精美，若貿然前往，唯恐水平不夠。”
莫文遠思忖刀：“江南店欲何時開？”
“沒個定數，總要做好萬全的準備才開，不過就店鋪位置貨源等都在準備好了。”沒準備好的就是菜單。
莫文遠排下日程表：“我二月要回洛陽看我釀制的醬油如何，正巧洛陽與淮陰間有條通濟渠，我可從那渠走水路前往江南。”
“速度快些三月便可到揚州，我欲在揚州呆一月有餘，調整菜譜，若速度快，上半年就可開店。”
他把時間安排得相當緊。
李三娘聽後咋舌道：“時間是否太趕？”便是走南闖北的行商都沒有莫文遠的日程安排緊。
“不趕不趕，我應付的過來。”他幽默道，“煙花三月下揚州，我去揚州時風光正好，就當是去看看風景，觀賞花草鳥獸。”
“煙花三月下揚州？”李三娘咀嚼這句詩，覺得自家大郎說的很有意思，“你這話說得好，很有文采。”
莫文遠才意識到現在詩還沒有寫出來。
李三娘道：“你若想去就去吧，但切記一點，在揚州可離鶯鶯燕燕遠些。”
莫文遠一臉懵：啊？
中黑羊急切地咩咩咩咩咩咩咩：莫小遠可不是會流連花街柳巷之人！
他們的反應讓李三娘覺得很有趣，她連忙補充道：“我當然知道大郎並非此類人，出此言是有原因的。”
繁華之地多惡事，比起神鬼不近的長安，揚州有許多志怪故事，經常是些女鬼報覆負心漢，或者嬰孩成鬼的故事，煙花柳巷是女鬼出現的高發之地，李三娘聽當地人說了都寒毛直豎，心道此類故事比哪家出了精怪，或母大蟲吃人還要可怕得多。
“好在那些鬼怪報覆人也是要分對象的，身正不怕影子斜，沒做虧心事，離他們遠些就不擔心上門報覆。”她道，“要我說大郎離她們遠些才是上策。”
莫文遠道：“當然，當然。”他心道自己也不可能這麽倒黴說遇上就遇上吧！日日呆在廚房中，減少出門，能有什麽事？
中黑羊更是咩咩咩打包票，說一定看好莫文遠，不給鬼怪可趁之機。
……
轉眼間，三個月過去，柳枝抽芽，綠草冒尖，鳥兒啼叫，帶來春天的訊息，算算時日，醬油應釀好了，莫文遠便攜家中老小，往洛陽店去。
家中老：鶴十六、黃鼠狼精；家中小：中黑羊。
也不知邁入什麽瓶頸，先前身體同吹氣球般膨脹的中黑羊減緩了生長速度，他的身體穩定在了中與大的空隙間。莫文遠還有點愁，想是不是中黑羊吃得不夠多，營養不夠強，所以才一點點大。在細細觀察後，他發現不是的，中黑羊身形不變，但他腦袋上的尖尖角卻逐步長長。
中黑羊驕傲得挺起小角角：“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”
看我威武雄壯的角角！
莫文遠想此角定是意義非凡，要不然中黑羊不會如此在意，便伸手摸摸他的角角道：“有何感覺？”角角作為中黑羊長大後的有力武器，不是很敏感，他以後可是要用此物沖撞敵人的，但不知是否為心理作用，略帶硬繭的指腹摩挲在角尖，讓他覺得心癢癢的。
中黑羊：有、有點害羞啦！
他的尾巴又跟電風扇似的甩起來了。
“咩咩咩咩咩咩咩！”好舒服哦！
“真的？那就多摸摸。”說著又摸了兩把，莫文遠心下比較其觸感，覺得還挺舒服的，像是觸摸溫潤的玉石。
離開洛陽之前莫文遠制作了很多醬油，在真正行動之前，他在廚神系統中嘗試了許多次，對能夠一次成功充滿了信心。他存放在洛陽的醬油量，是酒店用十幾年二十年都用不完的，顯然莫文遠不僅僅準備自己使用還準備售賣。
醬油是很棒的調味料，制作成本不高，能夠讓多種食材煥發出生機，就譬如水煮肉，腥臊的豬肉若只用鹽水煮熟，根本不能吃，然而加點醬油，就能蓋過它身上的腥味；如果只吃飯，支持主食，在飯上澆一點點醬油就可以讓大白米飯多出新的滋味，更加耐吃，也更加鮮美。
他計算過人力成本，一點都不高，比豆腐還要低多了，他猜測最後的定價會與豆醬不相上下，而豆醬是唐代許多人家的必備物品，過冬時作為唯一的菜端上餐桌，很是便宜。
當然，現在兩京連同周圍的城市不僅僅只有豆醬了，還有各式各樣的腌菜。本就存在於《齊民要術》中的腌菜被進一步地普及，城市中且不用說，長安城中有人先在莫文遠這裏學了技術，隨後腌制酸菜到十裏八鄉賣，便是閉塞的村莊都因為小商販的存在有了酸菜的影子。還有些人更絕，自己先學了技術，再傳授給親戚，親戚再傳授給親戚的親戚，行走天下的雲游僧侶也傳播腌菜的方法，越來越多的人掌握了能夠在冬季保存一定量蔬菜之法。
勤勞而又勇敢的古代勞動人民充滿了生活智慧，只要給他們學習的機會，便能迅速提升生活水平。
房間內堆滿了大缸與大木桶，大量的鹽水被沖進容器中，豆醬被過濾，沖刷，流出了焦糖色的液體，連續沖刷過濾了好多天，得到了數量遠勝過當時制作豆子的醬油。醬油的出油率很高，如果一開始用了兩百斤的豆子來做醬油，那麽最後收獲的醬油能有將近六百斤，翻了三倍。
高回報率驚呆了一同來幫忙提取醬油的夥計，便是做豆醬，也不過是一比一，三倍，數字實在是誇張。
現在得到的醬油是不能吃的，大鼎早就在竈臺上等著了，一桶一桶的醬油被倒入鼎中，加糖煮沸，糖只需要加一點點便足夠。
煮沸後成品醬油再度裝入大缸中，在陽光下暴曬一旬，就新鮮出爐了。
莫文遠花了一旬半的時間在醬油上，得到可食用成品當日不僅僅是他，便是酒樓裏的廚師夥計也都忍不住跑到後院瞅瞅，王蔚等人聽說莫文遠做出了新的調味料，期待極了，在食肆吃飯的時候都伸頭伸腦的，恨不得讓視線越過厚重的墻壁，看到後院。
“能聞到味兒嗎？”同桌的其他人道。
“不知不知，菜香太濃郁了，我聞什麽都香。”
“可去看看否？”
“許是不行，莫小郎君對此次調味料非常重視。”
“哎，無妨無妨，明日店裏就應上新菜了。”
“明日來否？”
“來來來，當然來。”
暴曬二十天後，莫文遠的到了色澤完美的醬油，他用白瓷勺子舀起一小勺醬油，它在陽光下呈琥珀色，淺淺淡淡，微晃動勺子，液體蕩漾一圈，留下褐色的痕跡。
醬油有生抽與老抽兩種，相較於生抽，老抽顏色更濃，也更黏稠。兩者在制作過程中只有一步不同，就是糖量添加。老抽在生抽的基礎上添加了焦糖，讓其顏色更濃郁，此種調味料常被用於上色，適合烹飪紅燒肉或燒鹵之類的菜，味道更淡。
莫文遠初次嘗試，是沒有更多功夫給醬油分類的，他的主要目的在於普及，在於讓醬油短時間內走入千家萬戶，若一次性給百姓塞入太多的信息，他們反而會暈頭轉向。考慮到此層面，他所做的當然是適用性最強，制作步驟相對少的普通醬油。
也就是生抽醬油。
即便是鮮美的生抽醬油，空口吃也太鹹了，他伸舌頭在褐色液體上點了兩下，充分品味醬油的鹹與鮮。與其前身豆醬清相比，醬油中的雜質更少，味道更濃郁，染色能力也更強，燒菜時不用倒太多，一點點就能完美著色，達到提味之功效。
莫文遠對滿臉躍躍欲試的徒弟們招手：“你們也來試試。”
受到莫文遠教導的徒弟們掌握了紅燒的技巧，在沒有醬油的時候他們選擇用醬清作為紅燒的原料，所謂的醬清就是豆醬出的濃稠的汁，兌水朗朗就能用。
他們曾經感嘆於師父天才般的構想，少有人想過用醬清提味，習得此法後更是將其視為燒菜的良方，不過現在，在品嘗過醬油之後，他們就知道自己是一葉障目了，醬清只是最開始無奈情況下的代替品，菜的顏色滋味還有進一步提升的機會。
趙深善是最激動的，他擅長炒菜，炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒就沒甚不擅長的，醬清燒肉是他最喜歡的菜，也是他的拿手好戲。做得多了，自然也能發現醬清的弊端，不易上色只是頭一點，便是上了顏色也不均勻，醬清中更是包含了大量的雜質。
他嘗試過多種優化醬清的方法，比如過濾加水後在鍋中煮，著色是變好了，味道卻變淡了，他又試著加入了鹽和糖，連醬清本身的味道都串了。
醬油對他來說是完美的調味料。
莫文遠看他閃閃發亮的眼睛道：“很激動？”
“是的。”他道，“我已經迫不及待想要用它做菜了。”
“正好，我也是。”
……
莫文遠用醬油燒的第一道菜是東坡肉，東坡肉是江南地帶的傳統名菜，背後甚至還有悠長的歷史。普通食客在吃東坡肉的時候總會將此菜與紅燒肉弄混，事實上來跟著還是有很大差別的。
選肉與刀工上的的區別先不說，最主要的不同是烹飪方法上的不同，紅燒肉有一半是炒熟的，先在大鐵鍋內炒到半熟，隨後再蓋上鍋蓋讓汁水沸騰，紅褐色的汁水一點一點湧入皮肉中，等湯料幹得差不多了，一把從鍋裏鏟出來，裝盤端上桌。
而東坡肉則是在砂鍋裏一點一點燉出來的，燉煮過程中加入黃酒，韻味悠長。
砂鍋是由陶土與沙燒制的鍋，與存酒的陶罐是相同材質，為了讓燒制出來的東坡肉香味更濃郁，莫文遠直接找了只小壇子。
他們的酒是由各種型號的，就譬如黃酒，有一大罐的，也有精致的小罐子，後者一半是作為禮品送人的，罐子特意定制，小小的萌萌的肚子圓圓的，就算不飲酒，都有些女郎會買回去裝小玩意兒，莫文遠深谙顏值包裝的道理，親自操刀設計小罐。
罐子裏的就已經喝完了，香氣卻縈繞其中揮之不去。他先把鍋放在竈臺旁的高桌上，手動編制竹箅子。
竹箅子是放在蒸鍋中的小墊子，用竹子細條編制而成，他們做高難度容易糊的菜色時經常用到此物，它有兩點好處，一是能保證鍋底不糊，減少了清洗的難度，還有就是竹子自帶清香，在燉煮的過程中，竹子中的清香可以對食材本身起到優化的作用，就譬如竹筒飯，竹子的香味因受高溫而釋放，蒸的過程中與米飯完美融合。
米飯本身是沒有味道的，染上了竹香後食客能夠輕易感受到其迷人之氣，放在其他重口味的菜色中也一樣起效果，只不過差別過於細微，尋常人感覺不出來。
莫文遠精於手工，若需要的話他甚至能如同中華小當家中的廚師一樣，用竹子片編出寶船，編個竹箅子一分鐘就能搞定。編織完成後他把其放在陶罐底部。
他先做的準備都是硬件條件的準備，從選肉開始，就到了真正嚴重關系到最後滋味的準備了。東坡肉的肉並非什麽肉都行的，五花肉只是基礎要求，莫文遠看過了店內儲備的所有豬肉，終於切割出一段，中黑羊跟在莫文遠身邊，看他挑選的肉，明了它與別的肉之間的細微不同，他切出來的這一塊，皮非常得薄。
豬毛早就被清理幹凈了，但莫文遠卻沒有急著切塊，反而是找了一把刀面厚實的菜刀，用刀背在肉的皮上刮來刮去，中黑羊“咩咩咩咩咩”，詢問為何如此。
莫文遠解釋道：“為了讓皮更加軟糯。”單純的皮薄是遠遠不夠的，此外還要人力介入。
皮被磨軟之後，他手中使勁，將其分成了四四方方的大塊，每一塊的大小仿佛是用尺子丈量出來似的，長寬高看不出有任何差距，隨後又用極細極細的麻繩把肉捆住，他的捆綁手法獨特，很有講究，尋常人還真學不來。
“捆綁肉塊有大作用，此肉後期要經過蒸煮，熱氣很容易將肉內部的緊致口感給沖散了，為了保證下蒸籠後口感堅實而富有彈性，捆綁是非常必要的。”
竹箅子上依次鋪了生姜片蔥段等物，隨後把捆得方方正正結結實實的肉被放了進去，再加入黃酒、醬油、大棗等調料，黃酒的高度與東坡肉齊平，堪堪越過肉皮一線，幾枚小罐子現在竈臺上煮，等散發出濃郁的香味後，他又把肉輕手輕腳地取出來，澆上肉汁放在竹蒸籠裏蒸。
“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”
中黑羊已經在騷動了，絲絲縷縷的香氣鉆入鼻孔，酒香的悠長、肉的葷味、醬油的鮮美交織，奏出了無與倫比的精妙樂章，僅僅憑借味道，他的腦海中就響起了絲竹之樂聲，泛起奇妙韻律的鼓點叮叮咚咚，節奏踩在他的心弦上。
香味帶領他頂門走入廚房，這是莫文遠的聖地，只要有一息理智尚存，他就不會在廚子沒有主動召喚的大前提下進門，然現在，中黑羊的腦容量已經被香味塞滿了，他沒法思考。
莫文遠容忍，或者說是原諒了中黑羊的食物，他完全能夠理解，即便是莫文遠自己都心曠神怡，沈醉於東坡肉的香味。
醬油啊醬油！他甚至有點惋惜，自己怎麽沒有早點把醬油弄出來？它簡直就是世界的瑰寶。
“咩咩咩咩咩咩咩！”羊蹄子急切地扒在矮桌上，中黑羊不斷催促莫文遠，他看對方用靈巧的手指玩轉粗重的菜刀，輕巧地割斷麻繩，再把東坡肉分成小塊，皮的柔軟是可肉眼見的，倒面觸之紅褐色的肉片，沒有收到一點阻力，肥肉部分被輕輕擠壓，三兩滴湯汁落在了盤子上，中黑羊想要伸出舌頭把鮮美的湯汁舔幹凈。
“切開有點浪費。”莫文遠嘀嘀咕咕，“你想吃我也想吃，我們只能這樣了。”
中黑羊迫不及待地把屬於自己的肉吞入口中，他的牙齒比菜刀還要硬，故能輕易切開肉片，東坡肉的肉皮口感實在是微妙，介於柔軟滑嫩於充滿彈性之間，皮與皮相粘連，他似乎能感到皮粘在了自己的牙齒上，然還沒有咀嚼幾下，它似乎就成了水，在口中融化了。
肥肉肥而不膩，初看時透著淺紅色的光，油的膩已被湯汁化解了，它們被緊緊鎖在膠原蛋白中，只有在切割肉空隙中的小孔洞時，才會猛地流在舌頭尖上。
最下部分的瘦肉硬而緊實，很難想象三種截然不同的口感如何同時出現在一塊肉中，深褐色的精肉無非是牙口好之人的福心，肉緊實卻不硌牙，越咀嚼越松越咀嚼肉越多，開始只有一小塊肉幹，之後松松軟軟膨脹的肉絲在口中舒展開。
中黑羊尤其愛醬油的調味效果，鹹與豆子發酵產生的異香融入了肉的每一個角落，他儼然成為了美食的俘虜。
“咩咩咩咩咩咩咩！”
好吃得頭都要掉了！
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